Прежде чем болтать о том, что творится с зубом без нерва, давайте разберемся, как вообще устроин нормальный, здоровый зуб. Так нам будет проще въехать во все эти процессы, ок?
Зуб состоит из нескольких слоев:
1. ЭМАЛЬ – самая твёрдая ткань во всем организме человека, покрывающая видимую часть 
зуба (то, что мы чистим щеткой)
2. ДЕНТИН – основная "мякоть" зуба, находится под эмалью и цементом
3. ПУЛЬПА – мягкая ткань внутри зуба с нервами и сосудами (то, что болит)
4. ЦЕМЕНТ – такая ткань, покрывающая корешок зуба
5. ПЕРИОДОНТ – связки, которые держут зуб в своей ямке
Живой зуб питается и получает нервы через апикальное отверстие (крошечную дырочку на кончике корня), через которую идут кровеносные сосудики и нервные окончания. Из-за этого зуб может "чувстовать" 
холодное, горячее, сладенькое, а еще получает минералы для поддержания крепости тканей.
Главные функции пульпы: 
✅ Сенсорная – передача болючих, температурных и прочих ощущений 
✅ Трофическая (питтельная) – доставка всяких полезных веществ в ткани 
✅ Защитная – иммунные реакцие на атаку бактерий 
✅ Пластическая – создание вторичного и замещающего дентина
Если понимаешь эти функции, то сразу становится ясно, что именно меняеся после того, как дантист удалил нерв. Так что имеет смысл запомнить, так сказать )